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1. 難消化性: 不易被人體消化酶分解,故不會造成太多負擔。
2. 低升糖值: 因代謝不須胰島素參與,故血糖不會急速上升。
3. 非發酵性: 不被口腔內細菌發酵和利用,不造成細菌生長及酸的產生。
4. 高穩定性: 耐熱性較高,對酸、鹼性均較為穩定;食用後不會與體內胺基酸或蛋白質發生反應。